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    新聞資訊  NEWS

    炒制重慶火鍋底料的時候,要注意這十個注意事項!

    發布日期:2019年07月25日

    你喜歡吃重慶火鍋嗎?重慶火鍋可以說是很多的消費者都比較喜歡的一款特色美食,十分受歡迎,而且還有不少自己創業的朋友們也是選擇了重慶火鍋這個創業項目,那么,現在開火鍋店,最重要的就是炒制底料這一塊,因為好的味道是才能讓一個店鋪很好的發展下去,味道大部分源于底料,所以在炒制重慶火鍋底料的時候,要注意這十個注意事項。

    重慶火鍋底料

    炒制重慶火鍋底料時需注意的事項:


    1、原材料是一定需要注意的,如果選擇的原材料不好的話,那么炒出來的火鍋底料味道肯定是不會好的,因此加盟商在購買火鍋底料加工原材料的時候一定要注意,需要選擇好一點的原材料。


    2、在炒重慶火鍋底料的時候,火候也是需要多加注意的,火候一定要得到很好的控制。不管是大小火都是需要控制好的,這也是炒重慶火鍋底料的一個關鍵。


    3、炒制時間也是需要注意的,不管是什么樣的原料,時間是一定要注意的,這樣才能炒出更好的火鍋底料。這樣做出的火鍋味道才是更好的,才會吸引更多的消費者。


    4、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。


    5、在重慶麻辣火鍋底料的炒制過程中一定不要用大火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。


    6、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,注意,通常重慶麻辣火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。


    7、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。


    8、在調制重慶麻辣火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后,以減其辣味,再撈出撒入火鍋中。


    9、麻辣火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。


    10、重慶麻辣火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

    重慶火鍋底料

    對于炒重慶火鍋底料的一些注意事項,上面的文章已經給朋友們介紹了,如果想要炒出更加美味的火鍋底料,這些注意事項一定要了解。

    上一篇:巴江水重慶火鍋底料的發貨流程!下一篇:重慶火鍋底料國家標準!

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